2014年2月10日 星期一

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過年剩菜加料 簡單又美味

週一, 10 二月 2014 李雅萍 郭繼宗 江麗君 楊俊亭
 
 
「火鍋剩下的一些湯底，我們有剩飯，要放下去一起煮成鹹粥。」料理達人莊連滿教大家省錢又惜福的方法。 （畫面擷取自大愛新聞）
根據國民健康局統計，將近四成的民眾在過年期間會發胖，體重平均增加一點七公斤，許多過年的小點心，比如開心果和腰果等等，看起來沒什麼，但是含油量卻很高，平常就有慢性疾病或腎臟疾病的民眾，更要小心！

「還有一個要注意，像醬油或鹽類的食品，醃漬類的含鈉比較高，都會導致血壓又會變高。」臺中慈濟醫院家醫科主任劉晟昊提醒民眾注意健康飲食。

過年期間，火鍋圍爐更是傳統習俗，尤其火鍋沾醬更是高熱量，聰明的吃法，先吃菜，少沾醬，還有剩菜剩飯不要一再加熱，每加熱一次，鹽分就跟著又提高，對腎臟都會造成負擔。

「高湯火鍋，但是高湯火鍋本身對於鹹的部分，鹽類鈉離子其實含量都很高。」劉晟昊說。火鍋盡量以蔬菜菇類做湯底，因為纖維含量高，不但湯底比較鮮甜，還可以提高飽足感，避免吃太多。

春節年菜吃不完 正確保鮮有撇步

春節圍爐後如果很多吃不完的菜，該如何處理呢？其實吃不完的食物，不是包上保鮮膜通通放進冰箱就好，而是有些秘訣要注意，像是葉菜類千萬不要再冰，會產生亞硝酸鹽毒素，其他食物必須裝在保鮮盒密封，才不會產生細菌，豆類製品也不要放冷凍庫，會影響口感，而且冷藏的食物最好三天內吃完，確保安全。

「保鮮膜在覆蓋的時候，沒有辦法達到完全密封的效果，再加上保鮮膜遮蓋了之後，因為保鮮膜的材質會有油的關係，因為油的關係，很容易溶出裡頭的塑料。」弘光科大餐旅管理老師吳松濂說。

最好的方式是利用保鮮盒，先把葉菜類挑出來，再把其他食材放進保鮮盒。「蓋子上寫上，當天的存放日期，然後依序放到冰箱裡面去，我個人比較建議，把食物盡量平攤開來存放，因為這樣會讓食物冷的速度比較快，保冷的效果比較好。」吳松濂說。

盒子上標示日期和食物，方便拿取，食物密封之後，也不會滋生細菌或產生異味，但這些方式都只是短期保鮮，最好兩天之內把東西吃完，不然食物冰久了，產生毒素再吃下肚，身體可要抗議了。

剩菜變身不浪費 美味蘊含惜福心

剩下的食物如果倒掉實在可惜，現在就教大家，利用過年會剩下的火鍋湯底、剩飯、蘿蔔糕、炒米粉、包水餃的水餃皮，加上青菜和配料，就能變出一道道超級美味的料理。
「過年都有蘿蔔糕，蘿蔔糕剩下的怎麼辦？再煎過就不好吃，想說加米粉煮成湯。」香菇絲和豆皮爆香，加入高湯煮滾，愛吃的蔬菜配料加進去，接著加入米粉，最後再放進蘿蔔糕。（畫面擷取自大愛新聞）


「火鍋剩下的一些湯底，我們有剩飯，要放下去一起煮成鹹粥。」料理達人莊連滿教大家省錢又惜福的方法。

沒錯，過年圍爐煮火鍋，都會剩下火鍋湯底，還有吃剩下的飯，這時只要加上自己喜歡的配料，像是芋頭、香菇絲、豌豆、紅蘿蔔，就是一鍋營養滿分的鹹粥，小秘訣是要加上炸過的芋頭丁，「加芋頭比較香，又不一樣的口味，比較好吃。」莊連滿說。

「過年都有蘿蔔糕，蘿蔔糕剩下的怎麼辦？再煎過就不好吃，想說加米粉煮成湯。」香菇絲和豆皮爆香，加入高湯煮滾，愛吃的蔬菜配料加進去，接著加入米粉，最後再放進蘿蔔糕。小秘訣是要先放米粉，最後再放蘿蔔糕，不然蘿蔔糕煮太久會爛。

「水餃包剩下的皮要怎麼處理呢？我用手把它剝開，好像煮麵疙瘩。」莊連滿先起油鍋用香菇絲爆香，加入高湯，把包水餃剩下的水餃皮撕成小塊。小秘訣是，要等高湯滾後，再放入水餃皮，慢慢放，才不會黏在一起。最後加入茼蒿或其他蔬菜，就是一道美味的水餃皮麵疙瘩，這些都是利用剩下的食材重複再利用，加一點點巧思和創意，美味又惜福。
 
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